Explicación de cómo engordamos.

Este en un post muy bueno que encontré en la web. Se los dejo:

Te explicaré como se engorda :

(1) Una señal química llamada "Insulina" (una hormona) le "dice" a unas células llamadas "adipocitos" que almacenen la grasa.

(2) Los adipocitos la almacenan.

Si no hay insulina no hay engorde (aunque tu sangre esté repleta de grasa).
Si hay insulina hay engorde (aunque no tomes grasa en la comida - tu propio organismo fabricará tanta como haga falta - ).

La clave pués está en una producción EQUILIBRADA de insulina (ni mucha ni poca). ¿Cómo se consigue ésto?.   

La insulina es una respuesta a la GLUCOSA. La fuente fundamental de glucosa son los carbohidratos. Los carbohidratos que comían nuestros antepasados eran SILVESTRES (ricos en fibra soluble) . Nosotros comemos carbohidratos AGRÍCOLAS (pobres en fibra soluble). La fibra soluble amortigua la entrada de la glucosa en la sangre (entra poco a poco). Eso hace que los niveles de glucosa en sangre sean moderados. La consecuencia es que el cuerpo producirá niveles correctos de insulina.

Si comes productos agrícolas la fibra que ingieres es NO SOLUBLE. Esa fibra no sirve para moderar la entrada de la glucosa en la sangre. Los niveles exagerados de glucosa suponen exceso de producción de insulina (y por tanto engordar).
Si la insulina es una respuesta a la glucosa , el glucagón (otra hormona) lo es a las proteinas . El glucagón es una hormona ANTAGÓNICA de la insulina. Eso significa que la equilibra operando en dirección opuesta. Si aumentan los niveles en sangre de glucagón , en un momento dado , la insulina disminuye (y viceversa). De ese modo el cuerpo se regula frente a las oscilaciones externas (alimentación).
Si ingieres proteinas sin carbohidratos lo único que haces es restarle nutrientes al cuerpo. Éste se limitará a descomponer cierta cantidad de proteinas para obtener (como fuente secundaria) la glucosa que precisa. Pero al haber un déficit inicial de glucosa tendrás un exceso de glucagón. Ese exceso será luego generosamente compensado con una fuerte subida de insulina (el cuerpo guarda en previsión de periodos de hambruna).
Si ingieres carbohidratos sin proteinas producirás un déficit de glucagón. Un exceso de glucosa y de insulina de forma más rápida que en el caso anterior. Luego se compensará , pero de nuevo en "exceso" dejándote en "números rojos" y con un fuerte acceso de hambre.
Cualquier forma de comer disociada conlleva :

(1) Desequilibrio hormonal.
(2) Reacciones exageradas de sensación de HAMBRE-SACIEDAD.
(3) Disminución de la cantidad de nutrientes que el cuerpo logra aprovechar.
(4) Tendencia al engorde al frenarse el metabolismo (el cuerpo activa la función de "reservar" cuando nota que le empiezan sistemáticamente a faltar "cosas").

A continuación te envío unas listas de CARBO y PROTE para que te hagas una idea intuitiva de cuales son los acordes con nuestro genoma.

RECOMENDABLES(CARBOHIDRATOS):

Alcachofas
Brócolis
Coliflores
Berengenas
Espárragos
Champiñones
Lechugas
Escarolas
Espinacas
Fresas
Naranjas
Manzanas
Ciruelas (frescas)
Piña
Kiwis
Granadas
Etc ; etc ...

NO RECOMENDABLES (CARBOHIDRATOS) :

Cereales y TODOS sus derivados (integrales o no)
Patatas
Batatas
Zanahorias
Guisantes
Remolachas
Mangos
Papayas
Cocos
Fruta pasa
Galletas
Purés

Etc ; etc ...

RECOMENDABLES (PROTEINAS) :

Pechugas de pollo y pavo
Conejo
Ternera lechal (lomo y partes magras)
Cordero lechal (lomo y partes magras)
Carne de ganadería ecológica
Pescado azul o blanco ( no de piscifactorías)
Yogur desnatado
Claras de huevo

etc , etc ...

NO RECOMENDABLES (PROTEINAS) :

Carne roja y grasienta
Carne de animales estabulados (crianza con piensos cárnicos , antibióticos , hormonas etc ... )
Pescado de piscifactoría

http://www.todoexpertos.com/categorias/salud-y-bienestar/nutricion-y-dietas/respuestas/47767/proteinas-carbohidratos